Menu de Nature

～メニュー・ナチュール～

7/2～9/30　夏メニュー

北海道礼文島産バフンウニ　高木農園のロロンかぼちゃのエスプーマ　エストラゴンの香り
Bafun sea urchin from Rebun Island,

Hokkaido, served with Takagi Farm’s Loron pumpkin espuma and scented with tarragon

◆Entrée froid◆

鹿児島県産 車海老とゴールドラッシュのデグリネゾン
Kagoshima Kuruma prawn and Gold Rush corn, presented in various preparations

◆Entrée choud◆

スペシャリティブイヤベース

日田市高瀬川 矢幡さんが釣り上げた鮎を添えて　爽やかなフヌイユと濃厚なルイユソース

Signature Bouillabaisse

Served with ayu caught by Mr. Yahata from the Takase River in Hita,

complemented by refreshing fennel and a rich rouille sauce

◆Le Poisson◆

五島列島から届くアオハタをその旨味で作ったソースルーシーで

Fresh aohata from the Goto Islands, served with Sauce Lucie made from its own natural juices

◆Viande◆

ハンガリー産マグレカナールのローストにミードをまとわせ

沖農園のグランドペチカを添えて
Roasted Hungarian duck magret finished with a mead

glaze and accompanied by Okino Farm’s Grand Petica potatoes

- もしくは or -

厳選和牛フィレ肉のポワレ　糸島野菜を添えて
Carefully selected Wagyu beef fillet, poêlé, served with Itoshima-grown vegetables

プラス2,750円

- もしくは or -

厳選和牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ仕立て　黒トリュフ香る赤ワインソース
Selected Wagyu beef fillet and foie gras Rossini, with a black truffle-scented red wine sauce

プラス3,300円

◆Dessert◆

パティシェ特製デセール
Dessert

◆Coffee, Tea or Herbal Tea◆
食後のお飲物

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※食材のアレルギー等ございましたら予約時にお申し付け下さい。

※季節や入荷状況、人数などによりメニューは変更する場合もございます。

※表示金額に別途10％をサービス料頂いております。

※表示金額の後に LR マークがついているメニューのみメンバーズ優待対象メニューとなります。

※10歳未満のお子様はご遠慮頂いておりますのでご了承くださいませ。

Please inform us of any food allergies when making your reservation.

All prices include consumption tax.
A 10% service charge will be added.

Nature 

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◆Dessert◆

パティシェ特製デセール
Dessert

◆Coffee, Tea or Herbal Tea◆
食後のお飲物

※表示金額の後に LR マークがついているメニューのみメンバーズ優待対象メニューとなります。

※10歳未満のお子様はご遠慮頂いておりますのでご了承くださいませ。

Please inform us of any food allergies when making your reservation.

All prices include consumption tax.
A 10% service charge will be added.

Carte blanche

カルトブランシェ

カルトブランシュとは

「白い紙」「白紙委任状」という意味のフランス語

シェフが温めてきた料理に対する思いを自分だけの舞台で形にします。

季節の食材を存分にお楽しみ頂けるシェフのお任せディナーコースを

ごゆっくりとお楽しみください。

A one-of-a-kind chef’s choice experience, crafted exclusively for that day and moment.

￥22,000-　LR

　※こちらのコースは前日までの要予約となっております※

※Reservation required no later than the day before

※食材のアレルギー等ございましたら予約時にお申し付け下さい。

※季節や入荷状況などによりメニューは変更する場合もございます。

※表示金額に別途10％をサービス料頂いております。

※表示金額の後に LR マークがついているメニューのみメンバーズ優待対象メニューとなります。

※10歳未満のお子様はご遠慮頂いておりますのでご了承くださいませ。

Nature 

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◆Dessert◆

パティシェ特製デセール
Dessert

◆Coffee, Tea or Herbal Tea◆
食後のお飲物

※表示金額の後に LR マークがついているメニューのみメンバーズ優待対象メニューとなります。

※10歳未満のお子様はご遠慮頂いておりますのでご了承くださいませ。

Please inform us of any food allergies when making your reservation.

All prices include consumption tax.
A 10% service charge will be added.

Nature 

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◆Dessert◆

パティシェ特製デセール
Dessert

◆Coffee, Tea or Herbal Tea◆
食後のお飲物

※表示金額の後に LR マークがついているメニューのみメンバーズ優待対象メニューとなります。

※10歳未満のお子様はご遠慮頂いておりますのでご了承くださいませ。

Please inform us of any food allergies when making your reservation.

All prices include consumption tax.
A 10% service charge will be added.

【Amuse-Gueule】

熊本 「親父のがんこ豆腐」豆乳（濃度15％）と木の子のロワイヤル
Kumamoto “Oyaji’s Ganko Tofu” Silken Soy Milk Royale, 15% Concentration, with Wild Mushrooms

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【Entrée】

鳥取県産ズワイガニとアボカドのタルタル　根セロリのヴルーテ　タブレ仕立て

Tottori Snow Crab & Avocado Tartare Celeriac Velouté, Tabbouleh-Inspired

Oita-grown corn prepared in various ways,

complemented by plump shrimp and a touch of balsamic vinegar

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【Soupe】

鹿野地鶏ピヨのブイヨン仕立て　青森県産帆立貝のラビオリ　舞茸香るフリットを添えて
Consommé of Shikano Piyo Chicken Aomori Scallop Ravioli, Maitake-Scented Fritter

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【Poisson】【Viande】

メインのお料理は下記より１品お選びください

五島列島から届く鮮魚のポワレ　花びら茸の食感にソースヴェルモット
Poêlé Fish from the Goto Islands Petal Mushroom, Textural Garnish, Vermouth Sauce

-もしくは ou-

筑前地鶏 古処鶏のブレゼ　プーレ・セレスティン風
Chikuzen Koshodori Chicken, Braised À la Poulet Célestine

-もしくは ou-

鹿児島県産牛フィレ肉のポワレ　エストラゴンと仔牛の旨味のソース
Basque-inspired preparation of Miyazaki Sakura-Hime chicken

プラス2,750円

- もしくは ou -

厳選和牛フィレ肉のポワレ　糸島野菜を添えて
Carefully selected Wagyu beef fillet, poêlé, served with Itoshima-grown vegetables

プラス4,400円

- もしくは ou -

厳選和牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ仕立て　黒トリュフ香る赤ワインソース
Selected Wagyu beef fillet and foie gras Rossini, with a black truffle-scented red wine sauce

プラス5,280-

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【Dessert】

デザート
Desserts .

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【Coffee, Tea or Herbal Tea】

食後のお飲み物

※表示金額の後に LR マークがついているメニューのみメンバーズ優待対象メニューとなります。

※10歳未満のお子様はご遠慮頂いておりますのでご了承くださいませ。

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All prices include consumption tax. A 10% service charge will be added.

Émotion エモーション　【ＬＲ】

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【Amuse-Gueule】

熊本 「親父のがんこ豆腐」豆乳（濃度15％）と木の子のロワイヤル
Kumamoto “Oyaji’s Ganko Tofu” Silken Soy Milk Royale, 15% Concentration, with Wild Mushrooms

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【Entrée】

鳥取県産ズワイガニとアボカドのタルタル　根セロリのヴルーテ　タブレ仕立て
Tottori Snow Crab & Avocado Tartare Celeriac Velouté, Tabbouleh-Inspired

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【Soupe】

鹿野地鶏ピヨのブイヨン仕立て　青森県産帆立貝のラビオリ　舞茸香るフリットを添えて
Consommé of Shikano Piyo Chicken Aomori Scallop Ravioli, Maitake-Scented Fritter

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【Poisson】

五島列島から届く鮮魚のポワレ　花びら茸の食感にソースヴェルモット　
Poêlé Fish from the Goto Islands Petal Mushroom, Textural Garnish, Vermouth Sauce

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【Viande】

筑前地鶏 古処鶏のブレゼ　プーレ・セレスティン風
Chikuzen Koshodori Chicken, Braised À la Poulet Célestine

もしくは or

鹿児島県産牛フィレ肉のポワレ　エストラゴンと仔牛の旨味のソース
Pan-seared Kagoshima beef fillet, finished with a tarragon-infused sauce and rich veal jus
Plusプラス￥2,750-

もしくは or

厳選和牛フィレ肉のポワレ　糸島野菜を添えて
Carefully selected Wagyu beef fillet, poêlé, served with Itoshima-grown vegetables

Plusプラス￥4,400-

もしくは or

厳選和牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ仕立て　黒トリュフ香る赤ワインソース
Selected Wagyu beef fillet and foie gras Rossini, with a black truffle-scented red wine sauce

Plusプラス￥5,280-

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【Amuse-Gueule】

熊本 「親父のがんこ豆腐」豆乳（濃度15％）と木の子のロワイヤル
Kumamoto “Oyaji’s Ganko Tofu” Silken Soy Milk Royale, 15% Concentration, with Wild Mushrooms

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【Entrée】

鳥取県産ズワイガニとアボカドのタルタル　根セロリのヴルーテ　タブレ仕立て
Tottori Snow Crab & Avocado Tartare Celeriac Velouté, Tabbouleh-Inspired

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【2éme Entrér】

スペシャリティブイヤベース

伊王島日の出カマスのルーロー　爽やかなフヌイユと濃厚なルイユソース
Signature Bouillabaisse
Iōjima Barracuda Roulade, Delicate Fennel, Rich Rouille Sauce

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【Poisson】

鳥取「はくと丸」から届く鮮魚のポワレ　花びら茸の食感にソースヴェルモット　
Tottori “Hakuto Maru” Poêlé Fish Petal Mushroom, Vermouth Velouté

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【Viande】

鹿児島和牛もも肉のグリル　高木農園の野菜と共に
Grilled Kagoshima Wagyu Beef, Seasonal Vegetables from Takagi Farm

もしくは or

鹿児島県産牛フィレ肉のポワレ　エストラゴンと仔牛の旨味のソース
Pan-seared Kagoshima beef fillet, finished with a tarragon-infused sauce and rich veal jus

Plusプラス￥1,650-

もしくは or

厳選和牛フィレ肉のポワレ　糸島野菜を添えて
Carefully selected Wagyu beef fillet, poêlé, served with Itoshima-grown vegetables

Plusプラス￥2,750-

もしくは or

厳選和牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ仕立て　黒トリュフ香る赤ワインソース
Selected Wagyu beef fillet and foie gras Rossini, with a black truffle-scented red wine sauce

Plusプラス￥3,300-

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【Dessert】

デザート
Desserts .

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【Coffee, Tea or Herbal Tea】

食後のお飲み物

◆ご案内◆

※表示金額の後に LR マークがついているメニューのみメンバーズ優待対象メニューとなります。

※10歳未満のお子様はご遠慮頂いておりますのでご了承くださいませ。

Please inform us of any food allergies when making your reservation.

All prices include consumption tax.
A 10% service charge will be added.

プティ・セレブのジュースは厳選された旬の素材をそのままに残し85℃から90℃に火を入れ、昔ながらのガラス瓶に1本1本手詰めし王冠をして瓶ごと殺菌しています。ガラス瓶だからこそ風味をそのまま保ち香り豊かにストレートの美味さをたのしめるのです。

温州みかん

みかんを手でひとつひとつ皮をむき、果汁のみを丁寧に搾りました。
100ccに30個のみかんが入っており、100ccで成人が1日必要なビタミンCを摂取出来ます。

 

白桃

北の大地、山形で作られる白桃。桃のなめらかで、極上の香りが口の中にジュワーとあふれるようにひろがります。

 

さくらんぼジュース　佐藤錦

フルーツ王国山形の佐藤錦を使った珍しいジュース。さくらんぼをしぼっただけの自然のままの甘味です。

 

紅玉りんご

つややかな深紅のリンゴで、やや小玉で酸味が強く果肉のきめは細かく身が固く、真っ赤にそまった小ぶりな果実はお菓子や料理などにも好んで使われます。

 

ラ・フランス

香りの良さと濃厚な甘味、滑らかな舌触りで上品な味わいの山形産のラ・フランス。 そのキャラクターが存分に味わえます。

 

ナイアガラ　（白ぶどう）

置いてあるだけで部屋中に広がる独特すばらしいの香り。他の品種より傷みやすいため 店頭に並ぶ事も少なく、9月のほんの一瞬しか店先には出回らないぶどうです。

 

キャンベル　（黒ぶどう）

甘くて華やかな香りのぶどう、程よい酸味もあり凝縮された味わいをお楽しみいただけます。
活性酸素を抑制し脳梗塞や動脈硬化にも効果があるポリフェノールがたっぷり。